Açúcar ou adoçante? Saiba e entenda tudo sobre o assunto
Alguns adoçantes podem ter efeitos colaterais, incluindo dor de cabeça e outras reações
A principal diferença entre açúcar e adoçante está na forma como cada um é processado pelo organismo. O açúcar é uma fonte de calorias, enquanto os adoçantes não são. O açúcar contém quatro calorias por grama, o que o torna um alimento que contribui para a ingestão excessiva de calorias.
Ao contrário do açúcar, os adoçantes não contêm calorias e, portanto, não contribuem para a ingestão calórica. Alguns adoçantes, como o aspartame e o sacarina, foram autorizados como aditivos alimentares para serem utilizados como alternativas ao açúcar. Outros adoçantes, como a stevia, são derivados de fontes naturais e também têm baixo teor calórico.
De acordo com um estudo publicado pelo Centro Internacional de Estudos de Açúcar e Adoçantes (ISF), o consumo global de açúcar e adoçantes em 2018 foi de aproximadamente 153,6 milhões de toneladas. Isso representa aproximadamente 20 kg de açúcar e adoçantes por pessoa por ano. A América do Norte é a região com maior consumo de açúcar e adoçantes, com cerca de 25 kg por pessoa por ano. A Ásia é a segunda região com maior consumo, com cerca de 14 kg de açúcar e adoçantes por pessoa por ano. O resto do mundo consome em média 11 kg de açúcar e adoçantes por pessoa.
Adoçante é cancerígeno?
Não, não há evidências científicas que liguem adoçantes ao câncer. Alguns adoçantes são seguros para consumo e são usados como uma alternativa às calorias do açúcar. No entanto, alguns adoçantes podem ter efeitos colaterais, incluindo dor de cabeça, vertigem, sintomas gastrointestinais e reações alérgicas. Nos Estados Unidos a Food and Drug Administration (FDA) americana regula os adoçantes e considera-os geralmente seguros para consumo.
Como é produzido o adoçante
O adoçante artificial é produzido a partir de diferentes processos químicos, como a hidrólise, a neutralização e a oxidação. A primeira etapa é a hidrólise, em que um composto orgânico é quebrado em suas partes menores através da adição de água. A segunda etapa é a neutralização, que é quando os íons ácidos são removidos do composto através da adição de um ácido inorgânico. A terceira etapa é a oxidação, que é quando as moléculas orgânicas são alteradas por um agente oxidante como o dióxido de enxofre. O último passo é a formação de um novo composto com o mesmo sabor do açúcar, mas com um baixo teor de calorias.
Como é produzido o açúcar
O açúcar é produzido a partir de matérias-primas, que são principalmente dois tipos de plantas: a cana-de-açúcar e a beterraba-sacarina.
A cana-de-açúcar é o principal insumo para a produção de açúcar. Ela é cultivada em grandes plantações e, após a colheita, é processada para separar o açúcar da palha. O processo começa com a moagem e trituração da cana, para separar a polpa da fibra. Em seguida, a polpa é submetida a um processo de extração de suco, que é aquecido para separar o melaço (substância mais doce) do bagaço. O melaço é então centrifugado para separar o açúcar das impurezas.
A beterraba-sacarina também é utilizada na produção de açúcar. Após a colheita, as beterrabas são lavadas e cortadas em pedaços. Em seguida, é feito um processo de extração do suco; este suco é aquecido para evaporar a água, deixando apenas o açúcar. O açúcar produzido a partir da beterraba-sacarina tem sabor mais adocicado que o açúcar produzido a partir da cana-de-açúcar.
Após a produção do açúcar, este é refinado para retirar impurezas e, em seguida, passa por um processo de cristalização, que consiste na adição de melaço para formar os cristais de açúcar. Por fim, o açúcar é embalado e pronto para ser comercializado.
Por fim, a melhor opção depende do objetivo do consumidor. Se o objetivo for reduzir o consumo calórico ou o açúcar, o adoçante pode ser uma boa opção. Se o objetivo for ter um sabor diferente, o açúcar é a melhor escolha. Cada um tem suas peculiaridades, por isso é importante pesquisar e entender as diferenças entre os dois antes de escolher.
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