Picanha: Entenda tudo sobre essa carne que atiça os paladares

Se tem uma carne que é adorada pelos brasileiros é a picanha. Essa peça nobre é uma das preferidas em churrascos e restaurantes, mas nem todos conhecem sua origem, características e como escolher a melhor picanha. Neste artigo, vou te contar tudo o que você precisa saber sobre essa carne suculenta e deliciosa que atiça os paladares.

Origem da picanha

A picanha é um corte de carne bovina que tem origem na América do Sul, mais especificamente no Brasil e na Argentina. Ela faz parte da alcatra, que é uma das peças mais nobres do boi.

O que é a picanha?

A picanha é uma peça triangular de carne que fica localizada na parte traseira do boi. Ela é formada por duas partes: o miolo da picanha e a capa da picanha, que é a gordura que a envolve. A gordura é responsável por deixar a carne suculenta e saborosa.

Características da picanha

A picanha tem uma textura macia e sabor marcante. É uma carne suculenta e com uma camada de gordura externa que, quando assada, derrete e deixa a carne ainda mais saborosa. É uma carne que pode ser preparada de várias formas, desde a churrasqueira até o forno.

Como escolher a picanha perfeita

Não basta apenas saber como preparar a picanha, escolher a carne perfeita também é crucial para garantir um resultado saboroso e suculento. Aqui estão algumas dicas para escolher a picanha perfeita:

1. Escolha a picanha com a gordura certa: A picanha deve ter uma camada uniforme de gordura, mas não deve ser excessivamente gordurosa. A gordura ajuda a manter a carne úmida e macia durante o cozimento.
2. Verifique a qualidade da carne: A qualidade da carne é importante para garantir um sabor delicioso. Escolha picanhas de cortes de carne fresca e de alta qualidade.
3. Considere o tamanho: Picanhas maiores tendem a ser mais saborosas e suculentas do que as menores. Isso ocorre porque a gordura é distribuída de maneira mais uniforme em cortes maiores.

Como preparar a picanha

Agora que você já sabe como escolher a picanha perfeita, é hora de aprender como prepará-la. Aqui está um guia passo a passo para preparar uma deliciosa picanha:

1. Retire a picanha da geladeira e deixe-a chegar à temperatura ambiente antes de cozinhar.
2. Faça pequenos cortes na camada de gordura para ajudar a picanha a cozinhar uniformemente.
3. Tempere a carne com sal grosso de todos os lados, deixando descansar por 30 minutos.
4. Pré-aqueça a churrasqueira ou grelha em fogo alto.
5. Coloque a picanha na grelha ou na churrasqueira com a camada de gordura virada para baixo e deixe cozinhar por cerca de 15 a 20 minutos.
6. Vire a picanha para cozinhar do outro lado por mais 15 a 20 minutos.
7. Retire a picanha da grelha e deixe descansar por 5 a 10 minutos antes de cortá-la em fatias finas.

Picanha: Um prato versátil

A picanha não é apenas deliciosa, mas também é um prato muito versátil. Ela pode ser preparada em uma churrasqueira, grelha ou até mesmo na frigideira. Aqui estão algumas maneiras de desfrutar de sua picanha:

1. Picanha na grelha: A maneira mais popular de preparar a picanha é na grelha. É uma opção ideal para churrascos e para compartilhar com amigos e familiares.
2. Picanha na frigideira: Se você não tiver uma churrasqueira ou grelha, ainda pode desfrutar de uma deliciosa picanha na frigideira. Tempere a carne e cozinhe-a em fogo alto por alguns minutos de cada lado.
3. Picanha assada: Se você não quiser cozinhar sua picanha na grelha, também pode assá-la no forno. Tempere a carne e asse em uma assadeira por cerca de 30 a 40 minutos.

Curiosidades sobre a picanha

• No Uruguai, a picanha é conhecida como “tapa de cuadril”.
• Na Argentina, a picanha é chamada de “picaña” ou “picana”.
• A picanha é uma das carnes mais populares em churrascos no Brasil.
• A picanha é uma carne muito valorizada no mercado internacional.

Conclusão

A picanha é uma carne muito valorizada pelos brasileiros e faz parte da cultura gastronômica do país. É uma carne macia, suculenta e saborosa, que pode ser preparada de várias formas. Para escolher a melhor picanha, é preciso prestar atenção em alguns detalhes, como a cor, a consistência, a quantidade de gordura e o marmoreio.

Esperamos que este artigo tenha esclarecido as suas dúvidas e lhe dado informações úteis sobre a picanha. Aprender sobre os diferentes cortes de carne pode ajudá-lo a escolher a melhor opção para a sua próxima refeição, além de contribuir para uma experiência gastronômica ainda mais agradável.

Perguntas frequentes sobre picanha:

1. Qual é a melhor forma de temperar a picanha? R: A melhor forma de temperar a picanha é deixá-la descansar com sal grosso por pelo menos 30 minutos antes de preparar na churrasqueira ou na frigideira.
2. Qual é a diferença entre a picanha brasileira e a argentina? R: A principal diferença entre as duas é que a picanha brasileira tem uma camada maior de gordura em um dos lados, enquanto a argentina é cortada sem essa camada.
3. Qual é a melhor forma de preparar a picanha? R: A melhor forma de preparar a picanha é na churrasqueira, mas também pode ser feita na frigideira ou no forno.
4. Posso comprar picanha em outras partes do mundo? R: Sim, a picanha pode ser encontrada em muitas partes do mundo, mas pode ser cortada de forma diferente e ter outras nomenclaturas.
5. Qual é a origem da picanha? R: A picanha é um corte da parte traseira do boi, e sua origem é atribuída à região sul do Brasil, onde a pecuária é forte e há muita tradição de churrasco.