Glúten: o que é, quais alimentos contêm (saiba tudo)

O glúten é o conjunto de proteínas encontrado principalmente no trigo, no centeio, na cevada e na aveia. É responsável pelas características sensoriais, viscosidade e elasticidade de produtos de panificação, como pães, bolos e massas.

Além disso, o glúten é usado como um agente espessante em produtos alimentícios como molhos, temperos, sopas e sorvetes. Também é comumente usado como aditivo para melhorar a textura de alimentos processados ​​e embutidos.

Muitas pessoas são intolerantes ao glúten, o que significa que os alimentos que contêm glúten podem causar sintomas desagradáveis ​​na digestão. Os principais sintomas incluem dor abdominal, diarreia, constipação, vômitos, inchaço abdominal, perda de peso, anemia, dermatite e outros sintomas.

A dieta sem glúten é usada para tratar a doença celíaca, que é uma condição auto-imune provocada pelo glúten. Esta dieta elimina todos os alimentos que contêm glúten, por isso é muitas vezes chamada de dieta sem trigo.

No entanto, alguns alimentos, como milho, arroz, amêndoas, abacate e banana, são livres de glúten. Além disso, muitos produtos alimentícios empacotados e restaurantes oferecem opções sem glúten para atender às necessidades dos consumidores.

Existe algum benefício no glúten?

Não, o glúten não oferece nenhum benefício para a saúde. Muitas pessoas experimentam efeitos colaterais negativos após comer alimentos contendo glúten, como distúrbios digestivos, dores de cabeça e inchaço. Algumas pessoas até mesmo desenvolvem doenças autoimunes relacionadas ao glúten, como a doença celíaca.

Por que algumas pessoas não podem ingerir glúten?

Algumas pessoas não podem ingerir glúten porque sofrem de doença celíaca, uma condição inflamatória crônica do intestino delgado que é desencadeada pelo glúten. O glúten é uma proteína encontrada em alimentos como trigo, cevada, centeio e aveia.

Quando essas pessoas ingerem glúten, o sistema imunológico ataca as vilosidades do intestino delgado, o que resulta em inflamação crônica, perda de nutrientes no intestino e, em última análise, problemas de saúde digestivos e sintomas associados.

Devo evitar glúten, mesmo sendo intolerante a glúten?

Sim, é importante evitar o glúten mesmo que seja intolerante ao glúten. A intolerância ao glúten pode causar sintomas como inchaço, diarreia, dores de estômago, náuseas, vômitos, cãibras musculares e dores de cabeça. Evitar o glúten pode ajudar a aliviar esses sintomas. É importante ler os rótulos dos alimentos para garantir que eles não contenham glúten. Alimentos como arroz, milho, aveia, quinoa e amaranto são boas opções para evitar o glúten.

Em suma, o real problema do glúten na vida humana é que o glúten é um tipo de proteína encontrada em alguns alimentos (principalmente os grãos) que pode causar problemas digestivos e outros problemas de saúde em algumas pessoas. Algumas pessoas são intolerantes ao glúten (ou seja, elas não conseguem digerir o glúten) e desenvolvem doença celíaca, uma condição autoimune que causa inflamação e danos na mucosa do intestino.

Os sintomas da doença celíaca incluem diarreia crônica, vômitos, perda de peso, anemia, dor abdominal, desnutrição, inflamação e dor nas articulações. Quem tem doença celíaca deve evitar completamente o glúten em sua dieta, o que pode ser difícil devido à presença do glúten em muitos alimentos processados. Por isso, as pessoas com doença celíaca geralmente precisam gastar muito tempo pesquisando o que é seguro ou não comer.

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